%0 Journal Article %T مطالعۀ اثر روش‌ها و پیش‌تیمارهای گوناگون خشک‌کردن بر سینتیک بازآب‌پوشی فلفل قرمز چیلی (capsicum annum) %J مهندسی بیوسیستم ایران %I پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران %Z 2008-4803 %A توکلی پور, حمید %A مختاریان, محسن %D 2015 %\ 12/22/2015 %V 46 %N 4 %P 435-443 %! مطالعۀ اثر روش‌ها و پیش‌تیمارهای گوناگون خشک‌کردن بر سینتیک بازآب‌پوشی فلفل قرمز چیلی (capsicum annum) %K پیش‌تیمارهای شیمیایی %K خشک‌کردن %K سینتیک بازآب‌پوشی %K مدل‌سازی %R 10.22059/ijbse.2015.57350 %X هدف از این مطالعه بررسی تأثیر روش خشک‌کردن به دو صورت خشک‌کردن با هوای داغ و آفتابی و پیش‌تیمار (آنزیم‌بری با آب داغ و تیمار شیمیایی) روی سینتیک انتقال جرم طی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی بود. برای این منظور قانون دوم فیک و مدل پلگ برای مدل‌سازی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی به‌کار گرفته شد. نتایج نشان داد که مدل پلگ توانست با دقت بالایی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی را پیشگویی کند (9320/0≤R2). مقادیر ضرایب انتشار رطوبت در زمینۀ فلفل قرمز چیلی در دامنۀ m2/s 8-10×217/1 تا m2/s 8-10×540/5 قرار دارد. همچنین نتایج نشان داد که پیش‌تیمار آنزیم‌بری با آب جوش در مقایسه با سایر پیش‌تیمارها میزان بازآب‌پوشی را کمی افزایش داده است که بیشترین مقدار این پارامتر در دمای 55 درجۀ سانتی‌گراد مشاهده شد. %U https://ijbse.ut.ac.ir/article_57350_73e35bb12e8c7634fe6bc20b0687ffd3.pdf