%0 Journal Article %T امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم‌پخت کردن شلتوک %J مهندسی بیوسیستم ایران %I پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران %Z 2008-4803 %A نصیری, سید مهدی %A عبدی راد, مطهره %A زارع, داریوش %A نعمت اللهی, محمدامین %A صفر رضوی‌زاده, ناصر %D 2019 %\ 08/23/2019 %V 50 %N 2 %P 463-474 %! امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم‌پخت کردن شلتوک %K امواج مایکروویو %K مقاومت به شکست %K عملکرد برنج سالم %K نیم‌پخت کردن %K برنج %R 10.22059/ijbse.2019.265901.665099 %X اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیم‌پخت‌کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیم‌پخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک‌ها به مدت دو ساعت در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت 15, 30، 45، 60، 75 و 90 ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان 800 وات قرار گرفت. نمونه‌ها در دو سطح صفر و 15 دقیقه بخاردهی شد و در دمای 35 درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانه‌ها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان‌ مایکروویو بیشتر از 30 ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنی‌داری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار 90 ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن 70 درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب 7/24 مگاپاسکال و 7/70 درصد، و 8/20 مگاپاسکال و 5/75 درصد بود. بین مقاومت به شکست دانه‌ها، و عملکرد برنج سالم نمونه‌های بخاردهی شده به مدت 15 دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنی‌دار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تأثیر قابل قبولی در فرآیند نیم‌پخت‌کردن داشته و می‌تواند جایگزین بخاردهی شود. %U https://ijbse.ut.ac.ir/article_72592_e1eca8add7a30ccc34355d85a4abe892.pdf