TY - JOUR ID - 20270 TI - بررسی برخی عوامل مؤثر بر استحصال کیفی و کمی‌روغن در حرارت و زمان‌های مختلف به هم‌زدن خمیر حاصل از دانه‌ی رقم روغنی زیتون JO - مهندسی بیوسیستم ایران JA - IJBSE LA - fa SN - 2008-4803 AU - اکبرنیا, عباس AU - مبلی, حسین AU - اکرم, اسداله AU - حامدی, منوچهر AU - رفیعی, شاهین AD - Y1 - 2009 PY - 2009 VL - 40 IS - 1 SP - EP - KW - دمای هم‌زن KW - زمان هم‌زن KW - زیتون KW - کمیت روغن. KW - کیفیت روغن DO - N2 - برای بررسی تأثیر عوامل زمان و حرارت در کیفیت و کمیت روغن ‌زیتون و به دست آوردن روغن بکر، آزمونی با زمان هم‌زدن خمیر زیتون در سه سطح 10، 20 و 30 دقیقه و دمای واحد هم‌زن در سه سطح 30، 45 و 60 درجه سلسیوس با سه تکرار انجام شد. در این راستا داده‌های آزمون توسط آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند. مقایسه میانگین‌ها براساس آزمون چند دامنه دانکن نشان داد که با افزایش دما و زمان هم‌زدن، میزان اسیدیته و پراکسید روغن افزایش می‌یابد، یعنی با افزایش دمای واحد هم‌زن و زمان هم‌زدن کیفیت روغن زیتون کاهش می‌یابد. همچنین نتایج آزمون نشان داد که با افزایش دما و زمان هم‌زدن میزان رطوبت تفاله افزوده می‌شود که این افزایش سبب کاهش کمیت روغن استحصالی می‌گردد. ولی از سوی دیگر افزایش دما و زمان هم‌زدن سبب کاهش میزان چربی تفاله شده که این موضوع افزایش کمیت روغن را به دنبال داشت، لذا از میان سطوح انتخاب شده در این آزمون زمان هم‌زدن و دمای واحد همزن برای به دست آوردن بالاترین کمیت و کیفیت روغن‌گیری زیتون، به ترتیب 20 دقیقه و 30 درجه سلسیوس پیشنهاد شد. UR - https://ijbse.ut.ac.ir/article_20270.html L1 - https://ijbse.ut.ac.ir/article_20270_efb9fe9096183a6a46b0dc55a9fc02ec.pdf ER -