TY - JOUR ID - 56868 TI - ‌ارزیابی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و پایداری اکسایشی مغز گردو (Juglan regia L.) با رنگ های زرد، کهربایی و قهوه ای JO - مهندسی بیوسیستم ایران JA - IJBSE LA - fa SN - 2008-4803 AU - حمیدی, شهناز AU - یزدانی, نوید AU - رضایی, کرامت الله AU - فرجی, رزگار AU - وحدتی, کورش AD - دانشجوی گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران AD - دانشیار گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران AD - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران AD - دانش‌آموختۀ گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران AD - استاد گروه باغبانی، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران Y1 - 2015 PY - 2015 VL - 46 IS - 3 SP - 275 EP - 285 KW - اسید چرب KW - پروتئین KW - روغن گردو KW - ژنوتیپ محلی DO - 10.22059/ijbse.2015.56868 N2 - مغز گردوها براساس رنگ به سه ژنوتیپ محلی (Zh1)، (Zh2)، و (Zh3) که به ترتیب دارای رنگ‌های زرد، کهربایی و قهوه‌ای هستند، دسته‌‌بندی شدند. میزان روغن گردو به روش سوکسله اندازه‌گیری شد. بیشترین مقدار در ژنوتیپ 3Zh (قهوه‌ای) و کمترین آن در ژنوتیپ Zh1 (زرد) به ترتیب 29/68 و 26/57درصد به‌دست آمد. اسید‌های چرب روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) اندازه‌گیری شد. اسید‌های چرب غالب روغن‌های گردو به ترتیب لینولئیک، اولئیک، و لینولنیک‌اسید بودند. همچنین تفاوت معنی‌داری بین مقدار پروتئین و فیبر خام کل در نمونه‌های مغز گردو با رنگ‌های گوناگون مشاهده نشد و بیشترین مقدار پروتئین (35/16درصد) برای ژنوتیپ 3Zh مشاهده شد. نتایج نشان داد که سه ژنوتیپ محلی گوناگون مغز گردو با رنگ‌های متفاوت از نظر خصوصیات فیزیکی شیمیایی مغز گردو و پایداری اکسایشی روغن آن‌ها تفاوت معنی‌داری دارند. UR - https://ijbse.ut.ac.ir/article_56868.html L1 - https://ijbse.ut.ac.ir/article_56868_93010a86ce2e6e3843c5be0c2f2c9f9a.pdf ER -