TY - JOUR ID - 57350 TI - مطالعۀ اثر روش‌ها و پیش‌تیمارهای گوناگون خشک‌کردن بر سینتیک بازآب‌پوشی فلفل قرمز چیلی (capsicum annum) JO - مهندسی بیوسیستم ایران JA - IJBSE LA - fa SN - 2008-4803 AU - توکلی پور, حمید AU - مختاریان, محسن AD - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران AD - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران Y1 - 2015 PY - 2015 VL - 46 IS - 4 SP - 435 EP - 443 KW - پیش‌تیمارهای شیمیایی KW - خشک‌کردن KW - سینتیک بازآب‌پوشی KW - مدل‌سازی DO - 10.22059/ijbse.2015.57350 N2 - هدف از این مطالعه بررسی تأثیر روش خشک‌کردن به دو صورت خشک‌کردن با هوای داغ و آفتابی و پیش‌تیمار (آنزیم‌بری با آب داغ و تیمار شیمیایی) روی سینتیک انتقال جرم طی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی بود. برای این منظور قانون دوم فیک و مدل پلگ برای مدل‌سازی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی به‌کار گرفته شد. نتایج نشان داد که مدل پلگ توانست با دقت بالایی پدیدۀ باز‌آب‌پوشی فلفل قرمز چیلی را پیشگویی کند (9320/0≤R2). مقادیر ضرایب انتشار رطوبت در زمینۀ فلفل قرمز چیلی در دامنۀ m2/s 8-10×217/1 تا m2/s 8-10×540/5 قرار دارد. همچنین نتایج نشان داد که پیش‌تیمار آنزیم‌بری با آب جوش در مقایسه با سایر پیش‌تیمارها میزان بازآب‌پوشی را کمی افزایش داده است که بیشترین مقدار این پارامتر در دمای 55 درجۀ سانتی‌گراد مشاهده شد. UR - https://ijbse.ut.ac.ir/article_57350.html L1 - https://ijbse.ut.ac.ir/article_57350_73e35bb12e8c7634fe6bc20b0687ffd3.pdf ER -