TY - JOUR ID - 71488 TI - بررسی خواص فیزیکی، آنتی اکسیدانی و مکانیکی فیلم پکتین فعال حاوی اسانس نعناع فلفلی و رازیانه JO - مهندسی بیوسیستم ایران JA - IJBSE LA - fa SN - 2008-4803 AU - پیرسا, سجاد AU - اصدق, افشار AD - گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه AD - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه Y1 - 2019 PY - 2019 VL - 50 IS - 1 SP - 129 EP - 143 KW - پکتین KW - رازیانه KW - نعناع فلفلی KW - ویژگی فیزیکوشیمیایی KW - خواص مکانیکی DO - 10.22059/ijbse.2018.254534.665056 N2 - در این پژوهش اسانس نعناع فلفلی، رازیانه در سطوح (5/0، 1، 5/1 درصد) به صورت جدا و ترکیبی در فیلم خوراکی پکتین به منظور تغییر خواص عملکردی فیلم­ها به کار گرفته شد. نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن اسانس نعناع فلفلی و رازیانه به فیلم سبب کاهش معنی‌دار در میزان حلالیت و رطوبت فیلم شد (05/0p<)، تأثیر اسانس رازیانه در کاهش حلالیت بیشتر از اسانس نعناع فلفلی بود. با افزایش غلظت اسانس­ها در فیلم کدورت ازAu.nm-1 72/0 تا  Au.nm-197/5 افزایش یافت ولی استفاده از ترکیب اسانس­ها در فیلم به سبب تشکیل امولسیون همگن­تر باعث افزایش کمتر کدورت شد. نتایج آزمون FTIR نشان دهنده برهمکنش جدید بین اسانس‌ها با پلیمر پکتین بود. بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی در فیلم­های حاوی 5/1 درصد اسانس رازیانه ایجاد شد، اندازه­گیری ترکیبات فنولی صحت فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس­ها را تایید کرد که مقدار ترکیبات فنولی برای رازیانه (گالیک اسیدmg/g  71/385) و نعناع فلفلی (گالیک اسیدmg/g  83/322) بود. مقدار نفوذپذیری به بخار آب در فیلم­های حاوی اسانس تا 50 درصد کاهش یافت. در نتایج حاصل از خواص مکانیکی، درصد کشسانی فیلم­های پکتین با افزودن اسانس به طور معنی­داری افزایش یافت (05/0p<)، ولی استحکام کششی و مدول الاستیک کاهش یافت. از لحاظ تغییرات رنگ، جذب نور توسط ترکیبات فنولیک اسانس سبب کاهش در پارامتر زردی نسبت به نمونه شاهد بود، اختلاف رنگ کلی در فیلم حاوی اسانس، به دلیل وجود اسانس بیشتر از فیلم­های بدون اسانس بود، اندیس زردی و اندیس سفیدی در فیلم­های دارای اسانس به ترتیب کاهش و افزایش یافت. UR - https://ijbse.ut.ac.ir/article_71488.html L1 - https://ijbse.ut.ac.ir/article_71488_5f176e96a2a407ff4dfe3b8a2d916cc4.pdf ER -