TY - JOUR ID - 72592 TI - امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم‌پخت کردن شلتوک JO - مهندسی بیوسیستم ایران JA - IJBSE LA - fa SN - 2008-4803 AU - نصیری, سید مهدی AU - عبدی راد, مطهره AU - زارع, داریوش AU - نعمت اللهی, محمدامین AU - صفر رضوی‌زاده, ناصر AD - بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز شیراز ایران AD - بخش مهندسی بیوسیستم، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران AD - بخش مهندسی بیوسیستم دانشگاه شیراز Y1 - 2019 PY - 2019 VL - 50 IS - 2 SP - 463 EP - 474 KW - امواج مایکروویو KW - مقاومت به شکست KW - عملکرد برنج سالم KW - نیم‌پخت کردن KW - برنج DO - 10.22059/ijbse.2019.265901.665099 N2 - اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیم‌پخت‌کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیم‌پخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک‌ها به مدت دو ساعت در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت 15, 30، 45، 60، 75 و 90 ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان 800 وات قرار گرفت. نمونه‌ها در دو سطح صفر و 15 دقیقه بخاردهی شد و در دمای 35 درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانه‌ها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان‌ مایکروویو بیشتر از 30 ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنی‌داری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار 90 ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن 70 درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب 7/24 مگاپاسکال و 7/70 درصد، و 8/20 مگاپاسکال و 5/75 درصد بود. بین مقاومت به شکست دانه‌ها، و عملکرد برنج سالم نمونه‌های بخاردهی شده به مدت 15 دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنی‌دار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تأثیر قابل قبولی در فرآیند نیم‌پخت‌کردن داشته و می‌تواند جایگزین بخاردهی شود. UR - https://ijbse.ut.ac.ir/article_72592.html L1 - https://ijbse.ut.ac.ir/article_72592_e1eca8add7a30ccc34355d85a4abe892.pdf ER -