دانشگاه تهران مهندسی بیوسیستم ایران 2008-4803 45 1 2014 05 22 Physical and mechanical properties of biodegradable edible film obtained from Salep خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر خوراکی حاصل از ثعلب 45 51 51290 10.22059/ijbse.2014.51290 FA محمد اکرامی کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدۀ مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران زهرا امام جمعه استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدۀ مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران 0000-0002-1690-1968 مرضیه میرزاخانی کارشناس ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکدۀ مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران Journal Article 2012 12 19 In this study the feasibility of using salep as a new film-forming material was studied. The mechanical properties, water vapor permeability and thickness of salep films incorporated with glycerol were determined. Increasing the content of dry material of salep from 1% to 3%(w/v) increased values for tensile strength and elongation at break from 16.16% and 18.85 MPa to 70.15% and 24.50 MPa respectively. Also values for water vapor permeability, decreased and then increased. Surface and dorsal of Salep edible films studied by Scanning Electron Microscopy to explain structure properties. This study revealed that the salep had a good potential to be used in producing edible films with interesting specifications. در این مطالعه امکان‌سنجی استفاده از ثعلب به‌عنوان مادۀ جدید تشکیل‌دهندۀ فیلم بررسی شد. خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و ضخامت فیلم‌های ثعلب حاوی گلیسرول تعیین شدند. با افزایش مقدار مادۀ خشک ثعلب از (w/v)1 درصد به (w/v)3 درصد مقادیر مقاومت کششی و درصد افزایش طول به‌ترتیب از 16/16 درصد و 85/18 مگاپاسکال به 15/70 درصد و 5/24 مگاپاسکال افزایش یافت. همچنین مقادیر نفوذپذیری به بخار آب کاهش و سپس افزایش یافت. سطح و پشت فیلم‌های خوراکی ثعلب با میکروسکوپ الکترونی روبشی برای توضیح خواص ساختاری مطالعه شد. این مطالعه نشان داد که ثعلب پتانسیل خوبی برای استفاده در فیلم‌های خوراکی با ویژگی‌های جالب دارد. https://ijbse.ut.ac.ir/article_51290_d1a984d72ffb335d42bdfdfcc3b643a5.pdf