دانشگاه تهران مهندسی بیوسیستم ایران 2008-4803 51 4 2021 02 19 Optimization of Pectin Xxtraction from Unriped Grape Pomace Using Citric Acid and Investigation of Its Physicochemical Properties بهینه‌سازی استخراج پکتین از تفاله غوره با استفاده از اسید سیتریک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن 793 804 80011 10.22059/ijbse.2021.297320.665272 FA مهدی رضایی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران فرامرز خدائیان گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران زینب موسوی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران سیدسعید حسینی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران 0000-0002-0822-5541 میلاد کاظمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران Journal Article 2020 02 13 In this study, unrippen grape pomace as a valuable source for pectin extraction was investigated using acidic extraction method. For this purpose, Box-Behnken design with four independent variables in three levels (Time (30-90 min), Temperature (70-90℃), pH (1.5-3.0) and liquid to solid ratio (20-40 v/w)) was used to optimize the pectin extraction yield that the highest pectin extraction yield in the optimum conditions (time of  85 min, the temperature of 90℃, pH of 1.5 and liquid to solid ratio of 20 (v/w)) was 26.1 ± 1.0%. The results showed that unrippen grape pomace pectin had degree of esterification of 51.6%, galacturonic acid content of 66.1%, emulsifying activity of 57.2%, and also showed favorable emulsion stability. The FT-IR spectrum confirmed the presence of esterified poly galacturonic acid structure in pectin sample. در این پژوهش، تفاله غوره به­عنوان یک منبع ارزشمند جهت تولید پکتین با استفاده از روش استخراج اسیدی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح باکس-بنکن با 4 متغیر مستقل در 3 سطح (زمان (60 تا 90 دقیقه)، دما (70 تا 90 درجه سلسیوس)، pH (5/1 تا 0/3) و نسبت مایع به جامد (20 تا 40 حجمی/وزنی)) برای بهینه­سازی راندمان تولید پکتین استفاده شد که بالاترین راندمان تولید در شرایط بهینه (زمان 85 دقیقه، دمای 90 درجه سلسیوس، pH برابر با 5/1 و نسبت مایع به جامد 20 (حجمی/وزنی)) برابر با 0/1 ± 1/26 درصد بود. نتایج نشان داد که پکتین تفاله غوره دارای درجه استری برابر با 6/51 درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید برابر با 0/66 درصد، فعالیت امولسیفایری 2/57 درصد بوده و همچنین پایداری امولسیون مطلوبی از خود نشان داد. طیف­ FT-IR حضور پکتین غنی از زنجیره گالاکتورونیک اسید استری شده را به اثبات رساند. https://ijbse.ut.ac.ir/article_80011_74aeee9c36e59281529443e9e1a975d3.pdf